红色镶紫边的福袋、金色的葫芦、果叶分明的寿桃……一层层不同色彩、不同造型的花馍被巧手堆成一个塔型，掰开最上边一层大大的寿桃，里面露出的则是一个个造型可爱的迷你寿桃……日前，在市民李阿姨的60岁寿宴上，这个别开生面的中式甜品台，让亲朋好友频频点赞。
而这些设计精巧，又富有传统特色的花馍，都出自“85后”宝妈赵卉的巧手。
学习传统技艺
宝妈赵卉开过服装店，做过食品代理，新冠肺炎疫情防控期间，生意受到一些影响，未来充满了不确定，她便萌生了静下心来学一门手艺的想法。经过考察，赵卉前往山东学习花馍制作。交了学费，老师傅并没有说多久能学会，只说一直教到学会为止，赵卉便在学校安心住下。虽然自己有一定的美术基础，可对厨艺一窍不通，赵卉学习花馍的过程并不简单，在山东待了几个月，手里制作的花馍才有些样子。
学成归来后，赵卉和表姐岳妍华便开始筹备自己的“花馍事业”。谁知接连试做了几次，完全按照老师教的配方、温度、流程，发面制作，但由于气候、水质等问题，做出来的花馍不是醒发后走样，就是动不动就表皮开裂，观赏性大打折扣。不愿就此放弃，赵卉又开始了第二次学习。
“有些诀窍，还是需要自己在实践中摸索才行。”就这样，前后嚯嚯了十多袋面粉，不断尝试，赵卉终于摸索出适合太原本地气候的花馍。而她们的冠鲜禾手工花式馒头研习创业基地也终于可以接单了。
开发创意花馍
6月28日午后，在万柏林区沙沟南街的冠鲜禾手工花式馒头研习创业基地，室内温度超过35℃，赵卉依然在工作间里忙个不停。揉、搓、捏、拽、切，再利用剪刀、梳子等小工具，一个个彩色面团，在她手中变身为牡丹花、元宝、玉米等造型各异的创意花馍，不论是小朋友喜欢的卡通造型，还是老年人青睐的传统风格，她都能信手拈来。
和面、发酵、捏型、雕刻、锅蒸、晾透……花馍制作步步有讲究。“和面不加一滴水，面团有黏性却不粘手，离开后手压出的指痕会很快消失。”赵卉讲述自己花馍好吃的门道。“颜色的调配更是一门学问。绿色是菠菜汁，紫色是紫薯汁，橙色为胡萝卜汁……不同果蔬榨汁为花式馒头着色，美观又健康。”
制作花馍除了要有熟练的手法，还要有丰富的想象力，不断更新产品，才能吸引越来越多的客户。为了满足客户不同需求和时令季节特色，5月份，赵卉特意推出了可以送给母亲的玫瑰花束造型花馍，6月推出送给父亲的青花茶壶造型花馍，端午节还做出了嫩绿色的粽子造型花馍，分外应景。
蒸出幸福滋味
6月29日，在市民李阿姨的寿宴上，赵卉他们制作的六层寿桃花馍受到了宾客的热捧。“如今不少喜宴、寿宴上，见的大多是奶油蛋糕等西式的甜品台，还是这传统花馍符合咱们山西人的口味！”收到客户传来的现场视频，看到亲友们抢着打包这些花馍，赵卉和负责销售的表姐岳妍华更觉做事有劲头了。
“最近以老人过生日，孩子过百天的订单居多，八九月份，结婚新人增多，‘百年好合’主题花馍订单也早就排了一长串了。”岳妍华开心地说着，随着中高考成绩陆续公布，家长们也有咨询“金榜题名”等好意头的花馍，她们也已经着手开发设计了。
盛夏的工作坊里，蒸箱正不断冒着热气，虽然头上全是汗珠，赵卉却毫不介意，在工作台和压面机之间，一趟趟来回着。“传统手艺要一代代传承下去，也需要我们这些年轻人的不断创新。为自己喜欢的事业努力，再辛苦也值得！”
来源 太原晚报 魏薇 文/摄
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