过年每家每户的饭桌上都少不了炖鸡肉，但在炖鸡肉的时候，大家都会焯水，这样鸡、肉质很柴，口感也不鲜嫩。
接下来，我就来做年夜饭当中的第三道才香菇顿鸡肉，鲜嫩好吃又不柴希望大家喜欢。
配料：白面、食用油、料酒、猪油、葱蒜、酱油、老抽、食用盐、鸡精、胡椒粉、蒜末、洋葱。
首先呢，将鸡肉剁块，放少许的白面、白面能够吸附鸡肉上所有的杂质，多抓一会儿，用清水洗干净，
热锅凉油，油热以后，把油盛出去一些，再来一勺凉油，油热的时候再下入鸡块，这样炒制鸡肉的时候啊，不容易沾锅生炒鸡肉是，为了鸡肉更加的鲜嫩，不容易发柴，而且还能有效的去腥。
炒制一会后，烹入少许的料酒，再来少许的猪油，把鸡肉炒至表面金黄，放入葱蒜，炒出葱香味，放少许的酱油，老抽多翻炒一会儿把鸡肉，炒至全部上色。
加入适当的自来水，水要一次性加足。
调味呢，放盐、鸡精、胡椒粉，开大火烧开之后，转入砂锅中，如果没有砂锅，就直接炖也行，我选用的是砂锅，砂锅底部，放点洋葱和香菇，防止鸡肉落底，炖上一个小时。
出锅前，放点蒜末，青椒，就可以出锅啦，这个鸡肉，在家你就像我这样炖鲜嫩，好吃又不柴。
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